炒金银丝的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 补血食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 工艺：滑炒

炒金银丝的制作材料：

主料：羊里脊100克,鸡肉100克
辅料：玉兰片40克,黄瓜30克
调料：味精2克,料酒15克,盐8克,淀粉(豌豆)10克,大葱2克,姜2克,鸡蛋清40克,香油60克

炒金银丝的特色：

肉丝金黄，鸡丝玉白，如金似银，肉质鲜嫩，味道极佳。

炒金银丝的做法：

1.将羊里脊洗净，去筋，切成丝；将鸡肉（最好选用鸡脯肉）去皮，去筋，切成长片，顺切成丝。
2.将玉兰片切丝；黄瓜去瓤，洗净，切丝；把玉兰片丝用开水焯过，沥净水备用；淀粉加水适量调匀成水淀粉；葱姜洗净均切成末。
3.将鸡丝、羊肉丝分别装入两个碗内，各用盐、水搅上劲，再各放水淀粉、蛋清半个，搅拌均匀，备用。
4.旺火热勺，放入香油，烧至五成热，将鸡丝、羊肉丝分别用温油滑开，控净油。
5.原勺留底油，葱、姜末炝勺，下鸡丝，下入二分之一笋丝、黄瓜丝，烹料酒，下高汤，颠炒出勺，装入平盘的一侧。
6.原勺刷净，打底油，葱、姜末炝勺，下羊肉丝，倒入剩余的笋丝、黄瓜丝，烹料酒，加盐、味精、高汤，颠炒出勺，装入平盘的另一侧即成。

炒金银丝的制作要诀：

调料中的香油大部分作滑鸡丝、羊肉丝用，宜准备比实际用量多一些