酥衣凤尾虾的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：闽菜 素斋菜 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 工艺：炸

酥衣凤尾虾的制作材料：

主料：水面筋300克
辅料：苏打粉2克,小麦面粉30克,番茄75克
调料：酱油10克,香菜15克,盐5克,味精3克,花生油50克

酥衣凤尾虾的特色：

菜品色泽金黄，虾尾赤红，造型逼真，外酥里嫩，香甜耐嚼，风味别致。

酥衣凤尾虾的做法：

1. 面筋蒸熟，绕取面筋外皮约6 厘米长、1.05 厘米宽、0.6 厘米厚的弯形面筋条24 只作虾体；
2. 虾体放在碗里，加入酱油、味精稍腌；
3. 将面筋虾体的一端分别稍撕裂成虾尾状；
4. 再蘸上用食用红粉0.5克与清水少许调成的色汁，使虾尾下垂，挂于碗外；
5. 面粉、黄碱粉1.5克、苏打粉、精盐、味精与适量清水拌成面糊，盛在碗里；
6. 香菜用凉开水洗净；
7. 炒锅置中火，下入花生油，烧至六成热，将腌好的面筋虾体逐只由尾部抓起，虾身蘸匀面粉糊后下锅，炸约7 分钟；
8. 待炸至虾身舒胀并呈金黄色时，捞出沥油，装在盘里，盘边饰配香菜、番茄片。

酥衣凤尾虾的制作要诀：

1. 面筋蒸熟，只取外皮，里肉可制肉丁、肉丝，或作它用；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。