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咖啡巧克力豆排包的做法步骤

咖啡巧克力豆排包的菜谱图片
更新于:2018-03-27
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食材明细

咖啡巧克力豆排包的做法详细步骤

第1步
将速溶咖啡粉与咖啡酒混合,搅拌均匀至咖啡粉溶化,然后将原料中除黄油、巧克力豆之外的所有原料倒入面包机中;
选择和面程序开始搅打面团;
步骤图:将速溶咖啡粉与咖啡酒混合,搅拌均匀至咖啡粉溶化,然步骤图:选择和面程序开始搅打面团;
第2步
和面15-20分钟后暂停,此时面团已基本搅拌成团;
加入软化黄油;
步骤图:和面15-20分钟后暂停,此时面团已基本搅拌成团;步骤图:加入软化黄油;
第3步
再次启动程序,一个和面程序结束后,再增加15分钟左右,此时面包已经搅打得非常光滑;
停止程序,取一小块面团,慢慢撑开,如果面团比较有韧性,不易撑破,能形成一层透光的薄膜,撑破后破口边缘基本光滑即可,如果达不到这个程度请继续搅拌;
步骤图:再次启动程序,一个和面程序结束后,再增加15分钟左步骤图:停止程序,取一小块面团,慢慢撑开,如果面团比较有韧
第4步
.将搅打好的面团取出,揉和成团,放入一大盆中;
包上保鲜膜;
步骤图:.将搅打好的面团取出,揉和成团,放入一大盆中;步骤图:包上保鲜膜;
第5步
送入28-30度的烤箱,进行第一次发酵;
发酵至面团涨发2-2.5倍大时取出;
步骤图:送入28-30度的烤箱,进行第一次发酵;步骤图:发酵至面团涨发2-2.5倍大时取出;
第6步
将面团取出排气,在面团表面撒上烘培用巧克力豆;
然后重新揉和成团;
步骤图:将面团取出排气,在面团表面撒上烘培用巧克力豆;步骤图:然后重新揉和成团;
第7步
将面团分成均等的9份,逐一滚圆,放入烤盘中;
烤箱转为38-40度,下面放一盘开水,将烤盘送入进行第二次发酵;
步骤图:将面团分成均等的9份,逐一滚圆,放入烤盘中;步骤图:烤箱转为38-40度,下面放一盘开水,将烤盘送入进
第8步
发酵至九分满时取出,表面均匀刷上蛋白液;
烤箱预热,上火150度,下火180度,烤30分钟左右,取出后表面刷适量蜂蜜或糖浆,趁热脱模,冷却后食用即可。
步骤图:发酵至九分满时取出,表面均匀刷上蛋白液;步骤图:烤箱预热,上火150度,下火180度,烤30分钟左

咖啡巧克力豆排包的做法小贴士

1.此配方300克面粉的量,如果用这个量来做吐司也是可以的哦,不过如果做成带盖的,请按250克面粉来对比减量;
2.没有咖啡酒的,可将咖啡粉换成5克,加少量水溶化咖啡粉,只是风味会差一些哦;
3.此款面包搅打至扩展或者不太充分的完全阶段即可,不用搅打至完全阶段;
4.天气较冷或者酵母发面较慢时,可将干酵母加入温水或者温牛奶中(40度以下)搅拌均匀,静置10分钟左右再和面粉混合和面,可以大大减少一发的时间;
5.注意一般做甜面包时请使用烘培专用高糖酵母,很多人问为什么我的面发不起来,是不是酵母失效了,其实有些时候不是,因为普通酵母不耐高糖,有些配方中糖量过高会杀死大部分的酵母菌,所以涨发不是很给力。

咖啡巧克力豆排包的营养分析

上一道菜:泡菜土豆饼的做法[图文]
下一道菜:铁板黑椒杏鲍菇的做法[图文]

咖啡巧克力豆排包评论内容

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