鲜贝竹筒鱼的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：湘菜 健忘食谱 延缓衰老食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 工艺：清蒸

鲜贝竹筒鱼的制作材料：

主料：鳙鱼1500克
辅料：干贝50克,火腿50克,蘑菇(鲜蘑)50克
调料：鸡油50克,料酒40克,盐15克,味精2克,胡椒粉2克,大葱25克,姜25克,辣椒油100克,醋100克

鲜贝竹筒鱼的特色：

竹清醇香，鱼肉鲜嫩，美味可口，别有风味。

鲜贝竹筒鱼的做法：

1.葱白切成2厘米长的段，姜一半切成米，余下的葱和姜拍破。将干贝老筋（在干贝上有一小块颜色与大部分不同的老筋）掰去，洗净沙质，用碗装上，加入料酒、拍破的葱姜和少许水，上笼蒸发取出。蘑菇切成片。火腿切成薄片。
2.将肥鱼去鳃、鳍，开膛去内脏洗净，用开水烫一下捞出，用小刀刮去皮面的薄膜，再用清水洗净，先取头和尾不用，鱼身去背脊骨，砍成5厘米长、4厘米宽、3厘米厚的块，用料酒、盐略腌一下。
3.用干净小新竹筒10个，每个竹筒垫放竹叶几片，放入肥鱼3块、干贝、火腿、蘑菇、盐、味精、鸡油、葱盖，盖上竹筒，上笼用沸水蒸15分钟即熟取出。同时放入胡椒粉、葱段、鸡汤1000毫升，盖好后放入垫盘内，每人一份，随上辣椒油，姜醋各两小碗，蘸着吃即成。