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江湖名称重庆歌乐山辣子鸡的做法步骤

江湖名称重庆歌乐山辣子鸡的菜谱图片
更新于:2018-08-05
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食材明细

江湖名称重庆歌乐山辣子鸡的做法详细步骤

第1步
将鸡腿洗净切成三厘米见方的块状,加入盐和一半的料酒,使鸡腿肉入味,再加入干淀粉抓匀,腌制30分钟左右。
锅中放油,油温热时放入鸡肉,小火炸约5分钟至鸡肉水分挥发、表面微黄,捞出沥干油。
步骤图:将鸡腿洗净切成三厘米见方的块状,加入盐和一半的料酒步骤图:锅中放油,油温热时放入鸡肉,小火炸约5分钟至鸡肉水
第2步
再中火加热锅中的油,油烧至八成热,再次倒入鸡肉大火再炸制1-2分钟,使鸡块表面金黄。捞出控油。
锅中留底油约50ml,放入姜丝蒜片、花椒炒香,再放入干辣椒炒香,倒入鸡腿肉。加另外一半的料酒,翻炒均匀后加入盐、白胡椒粉、白糖、醋、倒入高汤炒至汤汁挥发。
步骤图:再中火加热锅中的油,油烧至八成热,再次倒入鸡肉大火步骤图:锅中留底油约50ml,放入姜丝蒜片、花椒炒香,再放
第3步
汤汁干时,放入熟的白芝麻和小葱,翻炒均匀出锅。
步骤图:汤汁干时,放入熟的白芝麻和小葱,翻炒均匀出锅。

江湖名称重庆歌乐山辣子鸡的做法小贴士

1.如果怕太麻辣或者感觉口味不够重的话,可以按照自己的喜好增加或者或者减少花椒和干辣椒。但是要注意花椒和干辣椒的比例是1:4。
2.两次过油,第一次油温低些,炸大约5分钟,第二次,很快,1-2分钟主要是为了让鸡块表面变脆。
3.高汤通常我是用鸡架子或者鸡腿骨头熬得,每次多熬点分成份再冷冻起来,用的时候就方便了。如果没有就用水代替吧。

江湖名称重庆歌乐山辣子鸡的营养分析

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