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清蒸青鳝的做法步骤

清蒸青鳝的菜谱图片
更新于:2018-05-07
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清蒸青鳝的简介及特色

色白汤清,鳝肉鲜嫩肥美。
菜系及功效:湘菜

清蒸青鳝的制作食材:

鲜活青鳝750克,猪网油59克,猪肥瘦肉100克,蛋清50克,竹苏50克,清汤750克,料酒15克,胡椒面3克,5克,花椒2克,味精1克,1克,20克。

清蒸青鳝的做法详细步骤

青鳝杀后,放尽血,用热水烫去皮面的涎液(可用小刀轻刮鱼皮),剪去鱼翅。将鱼切成2厘米长的节(或先用刀将骨刺切断,把鳝身断为两截,抽去内脏)。在蒸碗中铺上网油,将鳝段立放在网油上。料酒加胡椒面、盐、花椒拌匀,淋于鳝段上。猪肉切成3.3厘米长(约0.5厘米厚的片,放在鳝段上,用草纸封上碗口,上笼蒸熟取出。另用蒸碗,放入蛋清和凉清汤搅匀,上笼蒸成白色芙蓉蛋,取出切块。竹荪切成2厘米长的段。在汤中末熟。青鳝蒸碗取出后,加清汤过两次,滗干,翻扣于大圆盘中,揭去网油,周围镶上芙蓉蛋和竹荪。特级清汤烧沸,加盐、胡椒粉、料酒、味精上味后,倒入盘中,上席配上姜汁醋碟即成。

清蒸青鳝的营养分析

上一道菜:银芽鸡丝榨菜的做法[图文]
下一道菜:竹篱飘香肉的做法[图文]

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