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淡水鱼丸的做法步骤

淡水鱼丸的菜谱图片
更新于:2018-03-17
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食材明细

淡水鱼丸的做法详细步骤

第1步
将洗净,先在鱼腮盖骨后切下鱼头,随后将刀贴着脊骨向里批进,切出一片鱼肉,鱼翻身,刀仍贴脊骨运行,将另半边鱼肉也切出。取一边的鱼肉,用肉锤把鱼肉锤松。
用不锈钢汤匙至从上至下把鱼肉刮下来。
步骤图:将洗净,先在鱼腮盖骨后切下鱼头,随后将刀贴着脊骨向步骤图:用不锈钢汤匙至从上至下把鱼肉刮下来。
第2步
如果怕有鱼刺,可以用手揉鱼肉,有刺就挑出来(请忽略手套,因为鱼太多了,都还是活的,所以把手弄伤了,只好戴上手套来做了,不戴手套会更容易发现鱼刺)。
把刮下来的鱼肉放在案板上,用菜刀剁成泥。
步骤图:如果怕有鱼刺,可以用手揉鱼肉,有刺就挑出来(请忽略步骤图:把刮下来的鱼肉放在案板上,用菜刀剁成泥。
第3步
把葱白切碎,姜也切成未,倒进剁碎的鱼泥里。
鸡蛋取出蛋白。
步骤图:把葱白切碎,姜也切成未,倒进剁碎的鱼泥里。步骤图:鸡蛋取出蛋白。
第4步
把蛋白倒进装有鱼泥的盆里。
加入料酒。
步骤图:把蛋白倒进装有鱼泥的盆里。步骤图:加入料酒。
第5步
加入玉米粉。
用筷子搅拌均匀。
步骤图:加入玉米粉。步骤图:用筷子搅拌均匀。
第6步
用打蛋器的2档搅打加了调料的鱼泥。
搅打至鱼泥粘性增加时,加入少许清水,再进行搅打,当水全部被吸收后,再加入少许清水进行搅打,重复4-5次。
步骤图:用打蛋器的2档搅打加了调料的鱼泥。步骤图:搅打至鱼泥粘性增加时,加入少许清水,再进行搅打,当
第7步
鱼泥搅打至呈现胶质状,就是鱼浆了。
用左手抓起一把鱼浆。
步骤图:鱼泥搅打至呈现胶质状,就是鱼浆了。步骤图:用左手抓起一把鱼浆。
第8步
握紧手里的鱼浆,以手部虎口的部分将丸子捏出一个圆球。
再用汤匙顺势刮出丸子。
步骤图:握紧手里的鱼浆,以手部虎口的部分将丸子捏出一个圆球步骤图:再用汤匙顺势刮出丸子。
第9步
锅内放水烧开,边挤鱼丸边把鱼丸放进去,小火慢慢煮开,鱼丸浮上水面就熟了。
将煮好的鱼丸用漏勺捞出,马上放到冷水里冷却。
步骤图:锅内放水烧开,边挤鱼丸边把鱼丸放进去,小火慢慢煮开步骤图:将煮好的鱼丸用漏勺捞出,马上放到冷水里冷却。

淡水鱼丸的做法小贴士

1、用汤匙刮出丸子的时候,在旁边放一碗水,每刮一次,就把匙子放到清水里沾一下,这样丸子就不会沾在匙子上。
2. 制作鱼丸的鱼肉,一定是要新鲜的,这样做出的鱼丸才美味。
3、如果只是大人吃,可以忽略挑鱼刺那个步骤,直接把鱼泥剁碎就行了。吃的时候会有点小刺,不太有影响。

淡水鱼丸的营养分析

上一道菜:日式照烧鱼丸串的做法[图文]
下一道菜:蝴蝶葱花卷的做法[图文]

淡水鱼丸评论内容

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