松仁鳗鱼花的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱 工艺：炒

松仁鳗鱼花的制作材料：

主料：河鳗350克
辅料：松子（炒）50克
调料：姜5克,大蒜（白皮）5克,盐3克,味精1克,辣椒(红、尖、干)10克,花椒5克,淀粉(玉米)3克,白砂糖3克,醋3克,猪油（炼制）20克

松仁鳗鱼花的做法：

1. 鳗鱼宰杀后，去骨洗净，奇十字花刀，用盐、淀粉码味上芡；
2. 松仁下油锅炸熟且酥，捞出备用；
3. 鳗鱼肉下猪油锅滑熟，捞出；
4. 留少许底油，放入干辣椒节、花椒、姜末、蒜末炒香，再放入鳗鱼、盐、醋、味精、白糖；
5. 用淀粉勾芡起锅，撒上松仁即成。

松仁鳗鱼花的制作要诀：

六成油温时下鳗鱼为宜，麻辣味可适量偏重。