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吮指面拖蟹的做法详细介绍

吮指面拖蟹的菜谱图片
更新于:2016-12-27 22:26:31
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分类标签:意大利餐家常菜谱
主要工艺所需时间
制作难度 
食材明细
母蓝蟹 
大蒜生姜
鸡蛋
面粉
黑胡椒粒
 

吮指面拖蟹的做法详细步骤

吮指面拖蟹的做法图片第1步
1、蓝蟹洗净,一分2剁成块,揭开蟹盖,除去蟹腮,蟹脚拍裂备用;
吮指面拖蟹的做法图片第2步
2、大蒜、生姜切末,葱切成葱花;
吮指面拖蟹的做法图片第3步
3、面粉:水按1:2的比例,加入一个鸡蛋搅拌均匀无颗粒的蛋面糊,加入适量盐、糖、黑胡椒粒调味,将处理好的螃蟹块均匀的裹上蛋面糊;
吮指面拖蟹的做法图片第4步
4、油温7成热,慢慢放入裹好蛋面糊的螃蟹炸至蟹壳变红,捞出沥干油份;
吮指面拖蟹的做法图片第5步
5、锅里加入适量橄榄油,放入蒜末、姜末、葱白爆香,倒入炸好沥干油的螃蟹块翻炒均匀,然后倒入剩余的蛋面糊快速翻炒,使所有的蛋面糊均匀的裹在螃蟹块上;
吮指面拖蟹的做法图片第6步
6、等蛋面糊稍稍凝固,继续翻炒片刻,撒上葱花即可出锅。

吮指面拖蟹的做法小贴士

1.地道的面拖蟹选用的是上等的“六月黄”,但“六月黄”因其产地、季节的限制,可用肥嫩多黄的母蓝蟹代替;
2.螃蟹盖子揭开以后,看到的犹如泡沫鱼鳃的物质,是螃蟹的呼吸器官螃蟹鳃(如左图箭头所指),一般附着大量的细菌,烹饪之前最好将其去除洗净;
3.蛋面糊的比例大概是130ml面粉加260ml水(3头大蟹),蛋可以加1个或2个,调味料最好加在蛋面糊里,这样味道更均匀,如有溢出的蟹黄,可以挖出拌入蛋面糊里,以免炸制的时候流失;
4.螃蟹很容易熟,一般看到颜色变红后再炸半分钟左右就可以了;
5.倒入蛋面糊之后要快速翻炒,这样才能让每块蟹肉都均匀裹上蛋面糊。
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