冻鲫鱼的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：湖北菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 通乳食谱 工艺：冻

冻鲫鱼的制作材料：

主料：鲫鱼500克
辅料：辣椒(红,尖)25克
调料：姜10克,小葱15克,花生油30克,盐3克,酱油10克,醋10克,大蒜（白皮）5克

冻鲫鱼的特色：

咸鲜微辣酸香，味道凉爽鲜美。

冻鲫鱼的做法：

1. 鲫鱼去鳞、鳃、开膛去脏洗净，将头体内涂一些精盐备用；
2. 取一小盆，将姜末、葱段混合调拌成汁；
3. 取一铁锅，上中火烧热后，下入花生油烧至五成热，下入鲫鱼，煎至两面黄色；
4. 倒入兑好的汁，加入清水，汤面以没过鱼体为宜，同烧；
5. 开锅后将锅移至小火上煨，见汤汁变浓时，将鱼倒入扣碗内，汤汁以碗口平即成；
6. 食用时，将扣碗内的冻鲫鱼翻扣在盘中；
7. 葱段用沸水稍烫，控干水分，放在盘的两侧即成。

冻鲫鱼的制作要诀：

1. 鱼煨熟后，倒入碗内，切不可搅拌，否则不成鱼冻；
2. 冬天制作经一昼夜自然冷却即成。夏季制作可在室内晾凉后，放入冰箱冷凝成冻。