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鲜桃仁野鸡丁的做法步骤

更新于:2018-06-23
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鲜桃仁野鸡丁的简介及特色

成菜鸡肉鲜美,核桃仁香脆,其味胜过家鸡十倍。

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食材明细

鲜桃仁野鸡丁的做法详细步骤

1. 鲜核桃去壳取核桃仁去皮,入油炸呈微黄色,捞出晾凉;
2. 野鸡宰杀,放血,煺毛,去内脏,取脯肉剔去白筋,剁成1.5厘米见方的丁,入碗;
3. 野鸡脯肉碗内用鸡蛋清、湿淀粉、精盐、黄酒上浆拌匀;
4. 香菇浸发,去蒂,洗净,切丁;
5. 熟云腿(火腿)切成丁;
6. 炒锅置旺火,下入猪油,烧至四成热,下鸡丁,划至断生沥油;
7. 锅留底油,下云腿丁炒香,再下野鸡丁、香菇丁、盐、黄酒、味精,炒制;
8. 用鸡汤30毫升兑湿淀粉勾芡,倒入核桃仁,淋香油,颠翻均匀,装盘,盘边用香菜、樱桃点缀。

鲜桃仁野鸡丁的做法小贴士

制作要诀:
1. 用湿淀粉勾芡,量不可过多,以紧紧抱住主辅料为度,注意让淀粉充分糊化,做到明汁亮芡;
2. 因有滑油过程,需准备熟猪油500克。
食物相克:
核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。


淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

鲜桃仁野鸡丁的营养分析

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