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卤鸡爪的做法步骤

卤鸡爪的菜谱图片
更新于:2018-02-14
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食材明细

卤鸡爪的做法详细步骤

第1步
卤汁的做法见后。
将鸡爪洗净剪去趾尖,均匀抹上一层酱油。
第2步
将鸡爪入油锅炸成金黄色捞起备用。
另取锅,下入卤水,白糖、盐、花椒、鸡精、绍酒,烧开,去浮沫,放入鸡爪、葱姜,用小火卤熟即成。

卤鸡爪的做法小贴士

秘汁卤汁的配方及调制方法:

配方:水1200克,冰糖200克,盐40克,酱油200克,鸡精5克,绍酒100克,八角5克,小茴香3克,草果2克,花椒3克,桂皮3克,山柰2克,丁香1克,干红椒5克,葱50克,姜30克,猪大骨1根(敲断)

调制方法:

1、 将八角,小茴香,草果,花椒,桂皮,山柰,丁香放入卤料包。

2、取锅,加入水,放入猪大骨,烧开,去浮沫,放入葱、姜、干红椒,改小火炖1小时。

3、去掉葱姜、红干椒,加入盐、冰糖、绍酒、酱油,再用微火炖30分钟,加入鸡精即成卤汁。

叨两句:这种卤汁可以反复使用,每次使用前,要根据情况适量添加盐糖酒等调料。除了卤鸡爪外,还可以卤鸡翅、鸭翅、鸭掌、鸡蛋等等等等,可称万能卤汁!

卤鸡爪的营养分析

上一道菜:南京鸡蛋肉丝炒面的做法[图文]
下一道菜:酱炖仔排的做法[图文]

卤鸡爪评论内容

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