鲜肉澄粉饺的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：沪菜 精品主食 工艺：蒸

鲜肉澄粉饺的制作材料：

主料：淀粉(豌豆)500克,猪夹心肉（软五花）500克,虾仁100克,竹笋100克,猪肉(肥)100克,鸡蛋75克
调料：盐15克,白砂糖15克,味精10克,黄酒25克,猪油（炼制）10克,香油5克,白矾1克

鲜肉澄粉饺的特色：

色泽玉白，肉馅鲜咸可口。

鲜肉澄粉饺的做法：

1.锅内放清水300克，明矾，煮沸后将麦淀粉倒入，搅拌成熟粉取出，放在工作台上，加猪油揉和待用。
2.猪肉，虾仁洗净，切成小粒。笋，肥票切成丝。鸡蛋打散，和猪肉丁，虾仁丁，笋丝，肥膘丝一起放入盆中，加黄酒，盐，白糖，味精，麻油拌和，制成馅心。
3.将熟淀粉搓揉成条，摘成5克一只的坯子，用刀背装坯子压扁成圆形皮子，包上馅心15克，对折成半圆形饺子，沿边捏成饺形花边，上笼蒸5分钟即成。