豆豉烧素鱼膘的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 消化不良食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱 工艺：锅烧

豆豉烧素鱼膘的制作材料：

主料：水面筋250克,豆豉150克
辅料：番茄10克,小白菜20克
调料：盐3克,酱油10克,姜3克,花椒10克,料酒10克,植物油100克,花生油30克,淀粉(豌豆)10克

豆豉烧素鱼膘的做法：

1.先将水面筋捋长条压扁，下温油锅中浸透，热油发起捞出，用温水泡软截段，再片成片，作鱼膘料；小白菜削根划荚；老姜拍松，待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克。
2.火上置锅，加花生油，下老姜、花椒粒，待炸出味，冲入鲜汤350毫升，候翻滚捞弃姜、椒，即下鱼膘料及配料，加食盐、酱油，略烧，水粉上芡，熘料酒，出锅盛汤盘中即成。滋鲜清淡，味道醇厚。

豆豉烧素鱼膘的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。