三鲜鳝汤的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 青少年食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱 工艺：烧

三鲜鳝汤的制作材料：

主料：鳝鱼450克
辅料：猪肉(瘦)100克,鸡蛋100克,黄瓜150克
调料：色拉油50克,香油15克,盐5克,味精3克,黄酒50克,淀粉(玉米)30克,大葱5克,姜5克

三鲜鳝汤的特色：

色泽协调，汤鲜味浓。

三鲜鳝汤的做法：

1. 鳝鱼、猪肉、黄瓜分别洗净，切成丝；
2. 鳝鱼丝放入沸水锅内烫熟；
3. 鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，用炒锅把鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；
4. 炒锅放到旺火上，放入色拉油烧热，下入葱丝、姜丝爆锅，倒入高汤烧开；
5. 下入肉丝拨散，再下入鳝鱼丝、鸡蛋皮丝、黄瓜丝，加入绍酒、精盐、味精，待汤开；
6. 用水淀粉勾芡，盛入汤盆内，淋入香油即成。

三鲜鳝汤的制作要诀：

本品需高汤约1000克，如果没有高汤可用清水代替。