冬茸白兰的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：浙菜

冬茸白兰的制作材料：

主料：净冬瓜1000克。浆虾仁75克,熟火腿25克,蛋松1克。湿淀粉25克,熟猪油1000克（约耗50克）,精盐1.5克,味精1克,清汤150克。

冬茸白兰的特色：

形状美观，口味清鲜，色泽素雅，是老少皆宜的时令筵宴佳肴。

冬茸白兰的做法：

冬瓜去皮，去酿，切成6厘米长、2厘米宽的条，再批削成白兰花形状，共约75朵。将虾仁剁成泥，分嵌于“白兰花”中心，火腿25克批成薄片逐个下锅，养至酥熟后倒入漏勺沥去油，然后卷包成花朵形，中间放几朵蛋松作花心。热锅下猪油，烧至二成热（约44℃）时，将“白兰花”逐个下锅，养至酥熟后倒入漏勺沥去油，然后复倒入锅中，加清汤，精盐1.5克、味精1克略烧，先将“白兰花”起锅分三层排放于盘中，将卷包好的火腿花放在冬瓜白兰的中间，锅内清汤加湿淀粉，勾成玻璃芡汁，浇在白兰花上，撤火腿末即成。