六月鲜的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：西北菜 补阳食谱 工艺：卤

六月鲜的制作材料：

主料：羊肉(肥瘦)2500克
辅料：苹果30克
调料：盐30克,花椒3克,小葱15克,桂皮10克,姜15克,八角10克,料酒50克,味精5克

六月鲜的特色：

肉烂汤清，鲜嫩爽适，香味四溢，味美可口。

六月鲜的做法：

1. 将羊肉剔骨，并将羊肉与骨分别洗净；
2. 将羊肉放入锅内，加水烧沸，再将羊骨砸断放入，一同继续煮半小时，然后将羊肉捞出，切成小块；
3. 将改刀的羊肉块，排放在原锅内，倒还煮羊肉的原汁，用大火烧沸；
4. 再投入桂皮等香料（布袋扎紧）、葱段、姜片、料酒，转中火煮约3 小时，加上盐调好口味；
5. 再用小火慢煮10 小时，撇清油沫，捞出肉放在案板上，切成块装碗；
6. 随即用原汤浇在肉块上，加味精少许即成。

六月鲜的制作要诀：

1. 羊肉宜选鲜嫩膘厚者，成菜始肥美可口；
2. 小火慢煮时，火候要保持肉汤冒泡；
3. 主料将煮好时，如汤汁仍多，不可大火冲沸收汁，可稍去掉一些。如汤汁少而过浓，则用适量原汤加少量开水及盐烧沸，浇在肉块上亦可。