芝麻桂鱼的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：浙菜

芝麻桂鱼的制作材料：

桂鱼（１只,约１.２５斤）,白芝麻（二两）, 配料：盐（３／４茶匙）,姜汁,酒（各两茶匙）,葱段（一棵）,粉浆料：生粉（两茶匙）,鸡蛋白（两只）。

芝麻桂鱼的特色：

桂鱼肉质嫩滑，味道鲜甜，将之起肉沾上芝麻炸香，甘香松脆，配以浙醋或汁同吃，滋味无穷，最适宜作为宴客菜。

芝麻桂鱼的做法：

(1)桂鱼去鳞及内脏洗净，起肉去骨，鱼头及鱼尾留用。

(2)鱼肉抹干，划菱形花纹后切件，加入配料拌匀配三十分钟。

(3)拌匀粉浆料，鱼肉沾上粉浆，再沾上芝麻，放入五成滚热油中炸三分钟盛起。

(4)再烧滚油，鱼肉回镬炸至金黄色上碟，鱼头及鱼尾也沾上粉浆炸熟，放在鱼肉两边，即成。