炸素鱼卷的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 老人食谱 工艺：包卷炸

炸素鱼卷的制作材料：

主料：油皮100克,豆腐(北)180克,紫菜(干)50克,腐乳(白)50克
调料：盐1克,香油4克,姜汁4克,料酒4克,淀粉(豌豆)2克,花椒粉1克,植物油100克,鸡蛋清70克,小麦面粉15克

炸素鱼卷的特色：

外酥里嫩，味有鱼香。

炸素鱼卷的做法：

1.先将豆腐切薄片；腐乳压成泥置容器中，加进香油、姜汁、食盐、料酒，调合成腐乳汁，待用；淀粉加水少许调匀成水粉糊；蛋清加面粉加水适量搅拌均匀成蛋清糊备用。
2.先用一张豆腐皮铺好，抹上腐乳汁，覆上一层豆腐，再覆上一张紫菜，从怀里向外卷，至边抹上水粉糊封口，另一张豆腐皮如法制好，即成鱼料坯待用。
3.火上置锅，加植物油，待油温六成热，把鱼的料坯挂上蛋清糊下锅中炸至定型捞出，待油温升高再复炸一遍捞出，斜切象眼块摆盘中，撒上花椒面即成。

炸素鱼卷的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。