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花椒的鉴别

    优质:色鲜红,内黄白,裂口,麻味足,香味大,无椒柄。

    劣质:粒小,不裂口,色暗淡,呈黄绿色或青色,香味和麻辣味淡薄,不易破裂。

    花椒粉掺假检查:花椒粉主要是掺淀粉玉米粉,检查的方法可取少量粉用水调稀,煮15分钟后冷却,滴加碘液,变紫色或蓝紫色为掺入淀粉。

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