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味精的鉴别

    优质:取少量放舌尖上,感到冰凉,味道鲜美,有鱼鲜味;从外观上看,颜色洁白有光泽,颗粒松散,形状一致,稀释1:100倍,口尝仍有鲜味。手摸包装袋,感觉发硬。

    劣质:颜色发乌发黄,颗粒大小不匀,甚至黏结成团,稀释1:100倍只有苦、咸或甜味

    假冒味精有的用尿素掺生石膏末混合,或用细掺真味精两种方法制成。尿素怕潮,而生石膏末防潮,二者结合,容易充真。如品尝咸味大于鲜味,是掺了食盐;如有苦味是掺入了氯化镁、硫酸镁;有甜味是掺了白砂糖;难以溶化又有冷滑黏糊感的是掺了木薯粉或石膏末。此外,假冒味精的包装袋多用钢锯条加热封塑料袋口,封口歪斜,有的还漏气。

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