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面粉的鉴别

   好面粉颜色灰白,精白粉颜色洁白,呈粉末状,无杂质,用手捏无粗粒感,具有正常的香甜气味。检查好面粉的方法有四:

   视觉鉴别:取少量面粉在手掌上,在白天散射光下,对着光线观察,正常面粉呈白色或微黄、无杂色,不正常的面粉呈灰白色或深黄色,发暗、色泽不均匀。将面粉轻轻按平,对照标准样品观察麸量,如果麸量大且分布密,说明加工精度达不到要求。

   嗅觉鉴别:正常面粉具有面粉固有的清香味,如发酸,有苦味、霉味、哈喇味或其他异味,属不合格面粉。

   味觉鉴别:手捏一点干面粉放在嘴里,如果有牙碜现象,说明面粉含沙量高;如果味道发酸,判断面粉酸度高。味觉检验最好能将面粉做成熟食品尝,正常面粉制成熟食后品尝有淀粉的“回香味”,口感细腻。

   触觉鉴别:手抓一把面粉稍用劲捏,若面粉呈粉末状、无颗粒感,手捏后松开不结块,可以判断面粉含水分高,这样的面粉遇高温天气,易发热、发霉变质。

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