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怎样炖牛肉的诀窍

    怎样炖牛肉

    1.首先注意牛肉的选择,一般用牛腩牛腱子肉比较好;

    2.先用开水漂一下,去掉脏东西;

    3.炖之前,要用少量油将牛肉炒一下;

    4.炖的时候要加一些,可以和土豆一起炖

    炖牛肉诀窍

    炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。

    旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。

    在烧煮过程,要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。

    炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。

    将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。
 
    加些酒或(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。

    在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。

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