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传说中麻婆豆腐的起源

  传说中麻婆豆腐的起源是这样的:
  
  故事发生在清朝末期,住在四川成都的陈某由于事故突然去世,一家人陷入了生活困境。两个邻居一家是卖羊肉的,一家是卖豆腐的,由于可怜这一家人,就把每天卖不出去的蹄筋肉和压坏的豆腐周济给他们。
 
  陈某的妻子温巧巧,据说特别喜欢做饭。为了孩子,她绞尽脑汁想做得好吃些。

  由于蹄筋肉很硬,所以先把肉剁碎。当时不可能有绞肉机,她就用坚硬的木头做成圆树墩状的菜板,把蹄筋肉放在上面,用大菜刀耐心地剁。十分钟后,就能剁成细小的碎肉。

  豆腐形状乱七八糟的也不好看,她切成了小四方块,这样就看不出原来的形状了。

  然后加入自家制的酱,把弄好的碎肉和豆腐煮上几个小时,因为蹄筋肉即使剁碎了仍然很硬。经过咕嘟咕嘟地慢炖,蹄筋肉会变软。而且还能炖出黏稠的美味胶脂。中国的豆腐也有韧劲,很适合炖,而且吸入了肉汁,味道更好。

  最后出锅时,撒上充足的胡椒,蹄筋肉独特的动物胶腥味因此而消失了。

  吃一小口,满嘴充满了肉滑润的甜味。稍隔片刻,浓重的辣味接踵而来,还有蚕豆酱独特的发酵味,微微残留的羊肉腥味反而感觉很好。而且,胡椒清新的香味,像清风一样从舌头上吹过。

  这是以前从未吃过,而且只要吃过一次就绝不会忘记的味道。

  温巧巧靠这个菜开了家餐馆。由于这菜又便宜又特别好吃,所以生意非常兴隆。因为她的脸上有麻子,所以她擅长的这道菜后人就称为“麻婆豆腐”。
 
                                                                                                                                                                                 -- 摘自《亚洲美食之旅》
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