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烹饪五招去除影响钙吸收的因素

  想要在烹饪时,尽量去除影响钙吸收的因素,学学以下聪明五招:

  常用烹制荤菜

  糖醋鱼、糖醋排骨等是最利于钙吸收的菜肴,因为醋是酸味食品,不仅可以去除异味,还能使鱼骨、排骨等荤食中的钙溶出。鱼、排骨中的丰富钙质,在酸性环境中,也最容易被吸收。

  豆腐和鱼一起炖

  鱼肉中含有维生素D,可促进豆腐中钙的吸收。使钙的生物利用率大大提高。

  菠菜苋菜等含草酸蔬菜先焯一下

  在消化道中,菠菜、苋菜中的草酸容易与钙结合成一种不溶性的化合物,影响钙的吸收。由于草酸易溶于水,烹调前在沸水中把菠菜、苋菜等焯一下,除去草酸,再烹饪就不会形成不溶性的草酸钙了。

  西红柿炒蛋、雪里蕻炒黄豆

  维生素C能促进钙的吸收,而西红柿是富含维生素C的食品,与鸡蛋同炒,西红柿中的维生素C可使钙的吸收率提高。雪里蕻也富含维生素C,与黄豆同食,同样可使钙的吸收、利用大大提高。

  把大米先在温水中浸泡一下,或多做发酵面食

  因为大米和白面中含有很多植酸,可以与钙形成不溶性的植酸钙,影响钙的吸收。为此,可将面粉发酵,或把大米先在温水中浸泡一下,能去除部分植酸。

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