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中国人应该颠覆早前对奶酪的“刻板印象”

  在西欧,尤其是浪漫的法国奶酪不仅是家常必备食品,它甚至代表这样一种哲学:“拥有奶酪,就等于拥有了幸福。”而在中国,虽然各种奶酪早已“进驻”各大超市,但人们对这种舶来品仍然知之甚少。其实,中国人应该颠覆早前对奶酪的“刻板印象”,不同口味的奶酪不仅可入菜,让你在家享受异国美味,还能够补充远远不足的牛奶摄入量。

  中国人奶制品吃得太少     我国居民人均年摄入牛奶约8.1千克,不足世界平均值的1/12。用中国农业大学食品学院副教授范志红的话说,在北京等大城市,基本可以达到每人每天一杯奶,但全国平均下来,每人每天就只有一勺了。《中国居民膳食指南》中提出,奶制品应该成为中国人的“终身食品”。

  早餐可以多吃奶酪     奶酪又名芝士,起源于大约5000年前气候温热的中亚及中东地区,几乎可算世界上最早的人工食品之一。中国奶业协会常务理事南庆贤告诉记者,每公斤奶酪是由10公斤鲜奶提炼、发酵而成,可以称得上是牛奶“浓缩”的精华。而黄油不同于奶酪,它是将奶中的稀奶油和脱脂乳分离后搅拌而成,其脂肪含量在80%—83%,基本不含蛋白质,没什么营养价值。

  “外国人之所以牛奶摄入量高,是因为把奶酪和鲜奶放在一起算的。”南庆贤表示,如果有条件的话,中国人也该每天吃一点。奶酪中的钙和蛋白质相当于牛奶的3—5倍,营养价值非常高。此外,由于牛奶中含大约87%左右的水分,一般奶酪的含水量只有50%,在胃里占的空间也比较小。“市场上有出售每包12片的奶酪,每天吃1片,大约十多克,就增加了5倍的牛奶摄入量。”

  范志红则认为,由于奶酪含脂肪多,对于正在长身体的孩子、过瘦、缺钙的人来说,比较适合。而那些正在控制体重或血脂高的人,就不要吃了。“从这个角度说,奶酪更适合早餐吃。中国人一般早餐吃得太少,导致一上午能量不足,吃面包时,在里面涂些奶酪,既顶饿,又能增加钙、维生素A、D的摄入量。”南庆贤还建议,去超市时,不妨看看成分说明,选择脂肪含量较低的奶酪。

  炒菜可以放点奶酪

  在全世界,著名的奶酪产区有法国、荷兰、意大利、希腊等。尤其在法国,奶酪就像山西人的、广东人的汤、山东人的大葱、四川人的辣子,餐餐离不开。法国食品协会公关经理高银砚告诉记者,在法国,奶酪有300多种,硬的软的、甜的咸的酸的辣的应有尽有。

  其中,布里是最适合中国人口味的奶酪。如果你爱吃蒜肠之类的食品,就不会拒绝它。它质感细腻,混有蒜末、细香葱、迷迭香等香料,令人食欲大增。这种奶酪较咸,最好涂抹在面包上吃。以前未吃过奶酪的,建议从艾蒙塔奶酪开始。它上面布满大大小小的气孔,又被很多人形象地称为大孔奶酪。卡芒贝是最大众的奶酪,它本身为奶黄色,柔软有弹性,可以单独食用,也可以配面包吃。

  虽然奶酪渐渐成了超市里的“常客”,但相当一部分消费者并不知道怎么吃,高银砚教给大家几种烹调方法:可将奶酪夹或涂抹在面包、馒头里;做一些肉类制品时,把奶酪做成汁,调入进去;将奶酪切成小块,与沙拉一起拌着吃,融化后能让沙拉增加一种牛奶的味道,口感很好;此外,在炒洋葱土豆,甚至是四季豆等蔬菜时放点奶酪,等其完全融化后,炒出的菜会带有一种特别的香味。

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