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花生的来历与美食制作

  “麻屋子,红帐子,里面住着白胖子。”“麻布袍子白布里,粉红床单白身体。”请你猜猜这两个谜语猜的是什么食品?你一定会猜得出,猜的都是人人喜吃的落花生,都有趣地描绘了这种果实的生动形象。奇物花生读到落花生,它可算是一个大怪物,别的植物总是花枝招展在空中,经过昆虫或风等传粉受精以后,就在空中结果。而落花生哩,在琳琅满目的植物界中是绝无仅有的,地上开花,落地里结果,所以叫做落花生。现在简化叫做“花生”,又名及地果。

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  很有意义的是,花生这个起源于南美洲,由印第安人长期培育的作物,经过400多年的“世界旅行”后,已经选择在气温适宜,土地肥沃的温带地区“安家落户”了。现今,在落花生故乡的巴西和秘鲁,落花生的种植面积几乎微不足道了。而在印度、中国、美国和塞内加尔广泛种植落花生,产量位居世界前列。落花生是塞内加尔的主要财富,有“落花生之国”的称号。中国坚果落花生大约在15世纪末传人我国,起初在东南沿海一带栽培。据明代弘治16年(公元1503年),《常熟县志》记载:“三月栽,引蔓不甚长,俗云花落在地,而生子土中,故名。”可见,花生在我国栽培约有500年的历史了。

  现今,我国各地都有花生栽培,以黄河流域下游为多。全国以福建衙口花生、山东青岛大花生、四川天府花生为最有名,成为我国出口花生的三大名牌,在国际市场上享有很高声誉,被称为“中国坚果”。花生养生花生和大豆一样,被誉称为“植物肉”,含油量高达50%,是大豆的两倍多,比油菜还高20%以上。蛋白质含量30%,相当于小麦的2倍,玉米的2.5倍,大米的3倍,是一种很好的蛋白质,容易被人体消化吸收,吸收率90%,因此,花生被誉称为“植物肉”是当之无愧的。花生的营养价值,不但比粮食为高,而且一些动物性食品如蛋、牛奶、肉类、鱼类,在花生面前也都甘拜下风。花生米的产热量高于肉类,而牛奶、鸡蛋、鱼类更是无法和花生媲美,正如民谚所说:“常吃花生能养生,吃了花生不想荤”。典型食谱花生食用花样多多,大都有甜、香、脆、酥等特点。人们在休闲、旅游、逢年过节都要做些花生小食品,作为上等美食。

   下面介绍一些典型食谱,以给本刊读者试制作。

  1、榆皮花生:选优质花生米1000克,除去杂质和霉烂者,放入转筒内,在转动过程中,随时掺拌糖液、大米粉和面粉的混合粉,让混合粉均匀地裹在花生米的外层,然后放在转炉内,用文火慢慢烤熟,烤时要不断地转动,再掺拌酱油鸡精,闻到香味浓郁时取出,经冷却即成胖胖的大大的花生米状的榆皮花生。食之鲜、香、脆、酥,非常可口,是人们喜食的佳品。

  2、奶油花生:选优质花生米500克,桂皮茴香、糖精各适量,香草油少许。先把桂皮、茴香用清水洗一下,加100克清水煮成浓液,然后将花生米用滚开水泡一泡,捞出沥干水放入盘内,再把糖精水、桂皮、茴香浓液、香草油洒入盘内花生米上,边洒边拌匀,用清洁布盖好,过30分钟后,放入烧热的白石砂的锅内翻炒,要一直炒到花生米发出哗哔啪啪的响声为止,取几粒尝一尝,熟了就行了。冷却后即成了没有奶油而溢发出奶油香味的奶油花生。食之味道好极了,又香、又甜、又脆,吃了还想吃。

  3、琥珀花生:选优质花生米500克,用清水洗净,放入锅内加砂糖500克,再放少量清水共煮,同时要不断地搅拌,使砂糖溶化让水分逐渐蒸发,当糖液达到饱和时,砂糖逐步开始结晶,这时花生米的周围形成一层带有部分糖液和部分结晶的砂糖,好像给花生米穿上了透明的“糖衣”。然后再加少量饴糖(麦芽糖),不断搅拌均匀,像变戏法一样花生米成了光亮亮的琥珀花生。食之甜香,观之漂亮,真是不可多得的美食。

  4、花生酱:取优质花生米500克,拣去杂质放锅内炒熟,再压碎去花生衣。把压碎去衣的花生米加75克精,适量凉开水搅匀。将搅拌好的碎花生米,放入粉碎机中粉碎如粉浆,即成花生酱。装入洁净的大口瓶内,上面有一层油不要去掉,是防腐的好原料,再加瓶盖盖紧。吃时用干净的汤匙挖出,加点凉开水调匀即可食用。食之味美,清香可口,营养丰富,尤其是老年人和少年儿童特别爱吃。

  此外,花生还可制成:花生酥糖、花生蛋白粉、花生肉丁、花生鸡丁、花生煮鱼、花生熬酱、花生八宝饭、花生八宝等等美食。

  令人高兴的是,常吃花生能养生却病,延年益寿,被誉为“长生果”。食疗十则花生又是一味中药,有食疗功用。《本草纲目拾遗》说它有悦和胃、润化痰、滋养调气、清咽止疟等功效。中医认为花生适用于营养不良、脾胃失调、咳嗽痰喘、乳汁缺少等症。据国内外药理研究和临床应用,认为花生还有降压、止血和降低胆固醇的作用。下面简介食疗十则。

  1、治营养性浮肿:花生米60克,鲫鱼1条,加酒少许,放水少量同炖烂,食之。

  2、治咳嗽:花生米、大米、蜂蜜各30克加水煎服,每日2次。

  3、治慢性气管炎:花生衣100克水煎10小时,过滤浓缩加糖,连服10日。

  4、治反胃:平时常吃花生米。

  5、治肾炎水肿:花生连衣和红枣各适量煎汤,代茶饮。

  6、治高血压:花生米浸中5~7天,每日早晨空腹吃10粒。

  7、治高血脂、冠状动脉硬化性心脏病:花生壳洗净水煎,每次服50-100克。

  8、治头痛失眠:花生叶100~200克,水煎代茶饮。

  9、治乳汁少:花生90克,猪前蹄膀1只炖服。

  10、治脚气:花生连衣、赤豆、红各150克,加水同煎服。

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